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在苹果手机上设置电话和短信拦截的步骤如下。
1、打开“设置”。
2、滚动到下方的“电话”选项并点击。
3、您会找到“静音未知来电”的选项，点击开启该功能，开启后，所有来自未知号码或未保存号码的来电将被静音，但仍然可以在“通话记录”中查看这些来电记录。
短信拦截设置：
苹果手机原生系统并没有提供直接的短信拦截功能，但可以通过一些方式间接实现短信拦截，可以利用iOS的“信息”应用中的过滤未知发件人功能来屏蔽来自未保存号码或陌生号码的短信，具体步骤如下：
1、打开“设置”。
2、滚动到下方的“信息”选项并点击。
3、找到“过滤未知发件人”的选项并开启，当这个功能开启后，来自未知发件人的信息都会被默默地过滤并收纳到一个单独的“不在通讯录的短信”分组中。
还可以考虑使用第三方应用来增强拦截功能，如通过App Store搜索并下载一些短信拦截应用，这些应用通常提供更为详细的设置选项和更强大的拦截功能，但请注意，使用第三方应用时要小心权限和隐私设置，确保不会泄露个人信息或受到不必要的干扰。
步骤仅供参考，具体操作可能会因iOS版本不同而略有差异，如有更多疑问，可以咨询苹果官方客服或查阅相关使用说明。